Cuisine italienne et cuisine toscane : toutes nos recettes

Cette panzanella italienne revisitée conjugue la tradition toscane avec une touche fruitée acidulée. Tomates, concombre et croûtons imbibés de vinaigrette se marient avec des framboises fraîches et une burrata fondante. Une salade équilibrée, facile à préparer, où les saveurs se développent au repos au réfrigérateur.

Avec la profusion de courgettes en été, je suis partie en quête d’une recette simple et savoureuse… et j’ai découvert la Scarpaccia ! Cette spécialité toscane se décline de mille façons : certains y ajoutent des oignons, d’autres des graines pour un peu de croquant. À vous de jouer avec les ingrédients que vous avez sous la main, puis dégustez cette galette fine en apéritif, en entrée ou en accompagnement. Elle se savoure aussi bien chaude que froide, selon vos envies.

Vous êtes tenté par une recette de ribollita - soupe de légumes toscane ? Testez cette recette d'oignons et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Recette Toscane. La pappa al pomodoro est une soupe épaisse toscane traditionnelle préparée avec des tomates mûres, du pain toscan et du basilic.

La panzanella est une salade d'été traditionnelle de la Toscane qui contient généralement du pain trempé, tomate, oignon, concombre et basilic.

Des rougets à la livournaise, une recette que j’ai trouvée dans ma série les Doigts d’or cuisine. J’ai fait une petite recherche et en effet cette recette (Triglia alla Livornese) nous vient de Livourne, cette ville portuaire située en Toscane, jolie région d'Italie.

Cuissot de marcassin aux fruits d'hiver, sauce agrodolce de Toscane. Le jeune sanglier et le marcassin sont des produits de choix pour les fêtes de fin d’année. A Noël nous avons reçu en cadeau un cuissot de marcassin, cadeau fort opportun puisse que dès le début de l’automne nous avions déjà prévu de nous en procurer un pour le repas du 25 décembre. Nous voulions présenter une pièce entière posée sur un lit de fruits et de légumes aux couleurs de Noël. La sauce agrodolce, typique de la région de la Maremme en Italie relève admirablement le goût de ce gibier prisé.

Connaissez-vous la pappa al'pomodoro ? Découvrez cette délicieuse recette de soupe froide de la cuisine toscane et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Je vous propose une panzanella toscane, cette salade typique née dans les campagnes d’Italie, où l’on ne jette rien. À base de pain rassis trempé dans un mélange d’eau et de vinaigre, elle permet de transformer les restes en un plat savoureux et rafraîchissant.

Choisissez un pain à mie dense, comme un pain toscan ou, à défaut, un bon pain de campagne ou au levain, capable d’absorber sans se désagréger. Ajoutez-y des tomates juteuses, du concombre croquant, de l’oignon rouge finement émincé, du basilic frais et un généreux filet d’huile d’olive.

Simple, authentique et pleine de goût, cette salade incarne parfaitement la cuisine toscane : frugale, intelligente et profondément généreuse.

Le rotolo di spinaci e ricotta est un plat toscan aussi beau que savoureux, idéal pour un repas de fête ou un déjeuner dominical. Il s'agit d'une grande feuille de pâte fraîche maison, garnie d'une farce aux épinards et à la ricotta, délicatement parfumée de muscade, ail ou parmesan selon les goûts.

Chaque part révèle un tourbillon vert et blanc, à la fois élégant et appétissant. On peut le servir nature, avec un beurre de sauge fondu, ou nappé d’un coulis de tomates maison pour une touche plus rustique et réconfortante.

Sa préparation demande un peu de soin — pétrir, étaler finement, rouler et cuire avec douceur — mais c’est un plat qui épate visuellement autant qu’il régale. Un grand classique de la cuisine italienne à redécouvrir et savourer lentement.

Les Cavallucci de Sienne sont de petits biscuits moelleux typiquement toscans, que l’on trouve surtout à Sienne, souvent servis avec un café ou un chocolat chaud bien épais.
Sans œufs ni beurre, ils conservent pourtant une belle tendreté et se gardent plusieurs jours dans une boîte hermétique. Leur forme irrégulière et leur couleur claire leur donnent un charme rustique. Délicieusement parfumés, ils mêlent les saveurs de noix, fruits confits et anis — un vrai goût d’Italie traditionnelle.

Les Cantuccini, ou biscuits de Prato, sont des biscuits croquants aux amandes typiques de Toscane, dont l’origine remonte au XVIIIᵉ siècle. Traditionnellement, on les déguste trempés dans le Vino Santo, mais je les préfère au petit déjeuner, dans mon thé. Leur secret réside dans la double cuisson, qui leur donne ce croquant irrésistible. Ils se conservent facilement trois semaines dans une boîte en métal.

Plus Toscans que Provençaux (il n'y a pas de fleur d'oranger dans cette recette, encore que de très nombreuses variantes existent...), ces petits biscuits secs généreux en amandes peuvent être grignotés avec un café ou un thé et pourquoi ne pas les tremper dans un vin blanc doux comme en Italie !

Vous l’aurez compris, aujourd’hui nous faisons escale en Italie…

Plus précisément à Prato, en Toscane, avec ces petits « biscotti » italiens aux amandes.

Très apprécié de Catherine de Médicis, la première recette de ce biscuit est vieille de plusieurs siècles !

Ces biscuits sont très simples à réaliser et se conservent très bien pendant des semaines.

Parfait pour accompagner un bon thé, café ou même une salade de fruits pour un dessert frais et gourmand !

Tout le monde connaît le tiramisu, la panna cotta, le panettone, mais qu'en est-il de la torta della nonna…

Je vais vous présenter de ce pas cette douce recette où se mélange le craquant, le crémeux… Un vrai délice.

La torta della nonna ou gâteau grand-mère est une tarte tourte composée de crème pâtissière et de pignons originaire de Toscane.
C'est un peu l'équivalent de notre gâteau basque (en un peu, beaucoup moins beurré !!!).

J'ai réalisé cette recette à l'occasion du départ d'une collègue italienne. J'ai la pression, j'espère qu'elle va la trouver bonne. 

Les gnudi sont une spécialité italienne qui vient de Toscane, cela ressemble aux gnocchis mais rien à voir. Gnudi en italien veut dire nu, il s'agit de la farce que l'on met dans les raviolis . Délicieux et gourmand.

Encore une recette toscane toute simple, très rustique mais tellement savoureuse que je n'ai pu résister au plaisir de la refaire à la maison après l'avoir dégustée deux fois pendant notre séjour en Toscane. Et puis c'est une recette bien de saison pour se réchauffer ........les papilles !

Cuisinez les haricots blancs de façon rustique en les laissant mijoter avec de l'ail et de l'oignon, et pourquoi pas un peu de viande hachée, comme pour une bolognaise.

Pour allier plaisir et légèreté, cette version revisitée du Poulet à la Toscane offre une explosion de saveurs tout en respectant votre équilibre. En remplaçant la crème entière par du lait d’amande non sucré et en utilisant une huile d’olive pour la cuisson, vous obtenez un plat festif plus sain mais tout aussi savoureux.

Incorporez des épinards frais légèrement sautés et des tomates cerises rôties pour apporter fraîcheur et couleurs au plat. Laissez mijoter le tout avec des morceaux de poulet dorés et relevés d’ail et d’herbes de Provence pour une harmonie parfaite.

Servez avec une poêlée de légumes croquants ou un riz complet. Accompagnez ce plat d’un verre de Pinot Grigio pour une touche italienne subtilement raffinée. Une recette légère et gourmande, idéale pour célébrer sans culpabilité !

Aujourd'hui je vous propose un nouveau plat à base de blancs de poulet, cuit au four. C'est une version du poulet à la toscane : des blancs de poulet en sauce crémeuse au parmesan, tomates séchées et épinards que j'ai remplacés par de l'oseille.